* Мороженую рыбу оттаивают, залив холодной водой с добавлением 1/2 ложки соли на 1 л воды;
* Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не допустить потерь питательных веществ и не ухудшить вкуса рыбы;
* Соленую рыбу вымачивают в холодной воде (воды должно быть вдвое больше, чем рыбы), меняя ее через час, два, три часа и шесть часов. В среднем соленую рыбу отмачивают 6-8 часов. Можно ускорить этот процесс следующим образом: залить соленую рыбу холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, слить воду, затем залить рыбу горячей водой и варить до готовности; сняв рыбу с огня, ее следует остудить в отваре при закрытой крышке;
* Не рекомендуется отваривать леща, навагу, карпа - бульон из них получается горький. "Горчинку", однако, можно снять, бросив в отвар 3-4 березовых уголька;
* При жарке рыбы, чтобы она лучше сохранила форму и кожица не отошла, рекомендуется сделать на ней 2-3 надреза;
* Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, растительное масло смешивают со свиным жиром или сливочным маслом;
* Рыбные консервы кладут в суп за 10-15 минут до окончания варки;
* Чтобы определить готовность рыбы, надо проколоть мякоть лучинкой. Если она вошла свободно и появился прозрачный сок - рыба готова;
* Рыбу перед жаркой можно солить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, а через 5-7 минут рассол слить;
* Хранить сельдь (соленую, маринованную) рекомендуется в темном, холодном месте. Под воздействием света, воздуха и влаги жир сельди приобретает прогорклый вкус, она "ржавеет";
* Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет;
* Разрезанную на куски замороженную рыбу лучше жарить не оттаявшей - она будет более сочной.